针对餐厅服务员老板提出的工资计算方式，我们可以依据相关法律条文来分析其合法性。
根据《中华人民共和国劳动法》（2018年修正版）第四十八条规定：“国家实行最低工资保障制度。最低工资的具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定，报国务院备案。用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。”同时，《最低工资规定》（2004年）第三条明确：“本规定所称最低工资标准，是指劳动者在法定工作时间或依法签订的劳动合同约定的工作时间内提供了正常劳动的前提下，用人单位依法应支付的最低劳动报酬。”
假设某地区月最低工资标准为2000元，折算为日工资约为
9
2.59元（2000元÷
2
1.75天）。若老板按每天80元支付工资，明显低于该标准，违反上述法律规定。即使服务员工作未满三个月，只要提供了正常劳动，老板就应支付不低于当地最低工资标准的工资，因此该做法违法。
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餐厅服务员老板按每天80元支付工资的做法，在一些特殊情况下处理方式会有所不同。
1. 服务员未提供正常劳动：若服务员因个人原因缺勤、请假，导致实际工作时间不足法定标准，老板可按实际劳动时间支付工资，但仍不得低于最低工资标准的相应比例。例如，服务员一个月仅工作10天，老板应支付不低于10天×日最低工资标准的工资。
2. 双方书面约定且不违反最低工资标准：若服务员与老板在劳动合同中书面约定，干不到三个月按每天80元支付工资，且该标准不低于当地最低工资标准，则该约定可能合法。但需注意，约定不得违反法律强制性规定。
3. 老板经营困难并经工会同意：若老板因经营困难，经与工会或职工代表协商一致，暂时降低工资，但不得低于最低工资标准，这种情况需符合法定程序，否则仍属违法。
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关于餐厅服务员老板称干不到三个月按每天80元算工资是否违法的问题，需结合法律规定和实际情况判断。
餐厅服务员老板的该做法是否违法，关键在于每天80元的工资是否低于当地最低工资标准。
1. 若当地最低工资标准高于每天80元（折算为月工资后），则老板的做法违法。因为根据法律规定，用人单位支付的工资不得低于当地最低工资标准。
2. 若当地最低工资标准等于或低于每天80元（折算为月工资后），但服务员提供了正常劳动，则老板的做法可能合法。但需注意，正常劳动情况下的工资仍需符合最低工资要求。
3. 若服务员未提供正常劳动（如缺勤、请假等），则老板可按实际劳动情况支付工资，但仍不得低于最低工资标准的相应比例。
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餐厅服务员若接受老板按每天80元支付工资的做法，可能面临以下法律风险。
1. 经济损失风险：若每天80元低于当地最低工资标准，服务员会遭受直接经济损失。例如，某地区日最低工资为90元，服务员工作一个月（22天），则每月损失220元（(90-80)×22）。
2. 维权举证困难风险：若服务员未保留工资支付记录、工作时间证明等证据，后续维权时可能因证据不足无法获得法律支持。比如，服务员没有工资条或银行流水，难以证明老板支付的工资低于最低工资标准。

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